Abricots Alexandra

Temps de préparation : 40mn

Prix approximatif : 2,25 €/pers.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

500g d'abricots à point
70cl de nectar d'abricot
1 cuil. à café de cannelle
1 demi-citron
Sel
100g de sucre
1 blanc d'oeuf
28 petits macarons
1 cuil. à soupe de pistaches hachées

1)
Laver les abricots, les couper en deux, ôter le noyau.
Faire chauffer le nectar et y plonger 12 oreillons d'abricots.
Laisser cuire pendant 2 minutes.
Les sortir du nectar à l'aide d'une écumoire

2)
Râper le zeste du demi-citron.
L'ajouter dans le nectar avec la cannelle, 1 pincées de sel et 50g de sucre.
Plonger le reste des abricots dans le nectar, ajouter un peu d'eau pour les couvrir si nécessaire et les faire cuire 20mn.
Les presser avec le sirop au travers d'un chinois.
Laisser ce coulis refroidir

3)
Battre le blanc d'oeuf en neige.
Lorsqu'il est ferme, ajouter le sucre et continuer à battre quelques instants?
Mettre la neige dans une poche à douille et disposer des rosettes sur une feuille à papier sulfurisé.
Placé au four à 180°C (th. 5) pendant 10mn.

4)
Dans 4 assiettes, répartir le coulis d'abricots, les oreillons, les macarons et les petites meringues?
Parsemer de pistaches hachées.
Servir aussitôt.

Bon appétit!